Muchos amantes del café prefieren comprar café en grano, ya que este se conserva fresco durante más tiempo. Además, molerlo en el momento permite que se mantenga todo el aroma del café.
Café en grano
El grano de café es la semilla del fruto del cafeto, una planta originaria de Etiopía. Cada fruto del cafeto contiene dos granos de café, que se encuentran dentro de una cáscara dura y fibrosa llamada cereza.
Los granos de café tienen una forma ovalada y están cubiertos por una fina capa plateada llamada pergamino. Una vez que se elimina este pergamino, se obtiene el grano de café verde.
El café en grano es el fruto seco de la planta del café, que se ha retirado de su pulpa y se ha secado.
¿Cómo se obtiene el café en grano?
Si quieres saber cómo se obtiene el café en grano, en Soto Café te contamos todos los pasos de los que consta este proceso.
- Cultivo. El café se cultiva en zonas tropicales de todo el mundo, sobre todo en América Latina, África y Asia. El arbusto del café necesita una temperatura promedio de 20 a 25 grados Celsius, una humedad del 70% y altitudes entre 600 y 2.000 metros sobre el nivel del mar.
- Cosecha. Durante la cosecha del café, los recolectores retiran los granos maduros de los arbustos, dejando los verdes en la planta para que continúen madurando. Si la cosecha se realiza manualmente, los recolectores van seleccionando cuidadosamente los granos de café maduros mientras pasean entre las plantas de café. Sin embargo, en la cosecha mecánica las máquinas cosechadoras son las que se mueven por las filas de las plantas de café. Estas sacuden los arbustos para dejar caer los granos de café maduro sobre una lona o red.
- Limpieza. Después de la recolección, los granos de café se someten a un proceso de limpieza y selección para eliminar cualquier impureza y clasificarlos por tamaño y calidad. Se sumergen en agua durante varias horas para eliminar la pulpa y liberar el mucílago que queda en el grano. Las enzimas naturales del café fermentan el mucílago y se descomponen.
- Fermentación. La fermentación de los granos de café es un proceso importante que ayuda a mejorar el sabor y la calidad del café. Durante esta fase, las bacterias y levaduras presentes en los granos de café consumen los azúcares y otros compuestos presentes en los granos y producen ácidos y otros compuestos que afectan el sabor y la calidad del café.
- Secado. Después de la fermentación, los granos se secan al sol o en máquinas secadoras. Este proceso puede tardar varios días y es importante para reducir la humedad del grano a un nivel seguro para su almacenamiento y transporte.
- Tostado. Una vez que se secan los granos, se tuestan en hornos a temperaturas entre 180 y 250 grados Celsius, según la variedad y el grado de tostado deseado.
- Envasado. Finalmente, los granos de café se envasan y se transportan a diferentes partes del mundo para su venta y consumo.
¿Cómo saber si los granos de café son buenos?
Para saber si un café en grano es bueno, nos debemos fijar en los siguientes factores que determinan la calidad del grano:
- Frescura. El café recién tostado tiene un aroma y sabor más intensos y complejos. Por lo tanto, es importante buscar granos de café recién tostados o, como máximo, de una semana después de tostado.
- Origen: La región de origen del café es un factor importante para determinar su calidad y sabor. Cada región tiene sus propias características de sabor, aroma y acidez. Los granos de café de regiones reconocidas por su calidad, como Colombia, Etiopía o Brasil, suelen ser de mayor calidad.
- Variedad. Existen diferentes variedades de granos de café, cada una con sus propias características de sabor y aroma. Algunas variedades, como el Arábica, son más valoradas por su calidad que otras, como el Robusta.
- Tueste. Es importante buscar granos de café tostados adecuadamente para el tipo de café que se desea, ya que el nivel de tostado puede afectar el sabor del café. Un tueste ligero puede realzar los sabores frutales y florales, mientras que un tueste oscuro puede producir notas de chocolate y caramelo.
- Calidad de la cosecha. Los granos de café de alta calidad son cosechados y procesados cuidadosamente para mantener su integridad y sabor. Se debe buscar granos de café que han sido recolectados a mano y que han pasado por un proceso de selección y limpieza.
- Aspecto físico. Los granos de café de alta calidad suelen ser uniformes en tamaño, forma y color. Es importante buscar granos de café que estén libres de defectos, como manchas, grietas o roturas.
En resumen, la calidad del grano de café depende de varios factores, como la frescura, el origen, la variedad, el tueste, la calidad de la cosecha y el aspecto físico. Es importante tener en cuenta estos factores al comprar granos de café para asegurarse de obtener una taza de café de alta calidad.
Mejor café en grano
La elección del mejor café en grano depende del gusto personal de cada persona. Sin embargo, existen ciertos factores que pueden ayudar a determinar qué tipo de café en grano es de alta calidad y, por lo tanto, puede ser una buena opción. Aquí te presentamos algunos de los tipos de café en grano más valorados y de alta calidad.
- Arábica. El café Arábica es una de las variedades de café más valoradas y reconocidas por su calidad. Se cultiva principalmente en América Latina y África. Tiene un sabor suave y delicado con notas florales y frutales, y un nivel de acidez equilibrado.
- Robusta. El café Robusta no es tan valorado como el Arábica, pero sigue siendo una variedad de café en grano de alta calidad. Es más fuerte y amargo que el Arábica, y contiene más cafeína. El Robusta es popular en Europa y Asia y se cultiva principalmente en África.
- Liberica. La variedad de café Liberica es menos conocida que el Arábica y el Robusta, pero se está convirtiendo en una opción popular en algunos lugares. Se cultiva principalmente en Filipinas y Malasia, y tiene un sabor fuerte y ahumado, con notas de madera y especias.
El nivel de tueste también determina la calidad del café. Los granos de café tostados a un nivel medio a menudo se consideran de alta calidad, ya que permiten que los sabores y aromas naturales del café se destaquen. Este tipo de tueste se adapta bien a los granos de Arábica.
Comprar café en grano
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